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Risotto de Bacalhau com grelos

Ingredientes
300g de arroz arbóreo
1 cebola
azeite
1 dente de alho
bacalhau desfiado
grelos
sal q.b.
pimenta q.b.120ml de vinho branco
750ml de caldo quente de legumes
1c. de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto



Modo de Preparação
Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.
Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.
O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.
Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.
Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.
Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.
Deve comer-se quentinho e com a textura certa.
Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Receita publicada por Emoção às Colheradas

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